摘要：
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。。...
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。。
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锅巴又可称作米锅巴，粤语又叫做饭焦，锅底饭（鎗底饭、鐺底焦饭），是炊饭时黏在锅底的焦层，一种小吃。通常由大米、黄豆、小米等谷物制成，口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。 一些使用石锅、铁锅或者砂锅等锅具高温烹飪的米饭或者米食（如石锅。
guo ba you ke cheng zuo mi guo ba ， yue yu you jiao zuo fan jiao ， guo di fan （ 鎗 di fan 、 鐺 di jiao fan ） ， shi chui fan shi nian zai guo di de jiao ceng ， yi zhong xiao chi 。 tong chang you da mi 、 huang dou 、 xiao mi deng gu wu zhi cheng ， kou gan lve wei song cui 、 you xie xu jiao wei 。 shi zhong guo bei fang di qu jiao wei chang jian de yi zhong xiu xian shi pin 。 yi xie shi yong shi guo 、 tie guo huo zhe sha guo deng guo ju gao wen peng 飪 de mi fan huo zhe mi shi （ ru shi guo 。
将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。。
全市人工饲养的畜禽10多种，其中秦川牛、关中驴、奶山羊等量大质优，农林作物80多种，尤以小麦、玉米、豆类、棉花、油菜、花生、苹果、酥梨、蔬菜、烤烟、花椒、西瓜等最为丰富。渭南是农业大市，是陕西乃至全国重要的农业产区和生产基地，素有“陕西粮仓”和“ 陕西棉库”之称。先后建成国家级商品粮基地县（区、市）。
花椒、核桃、竹笋、荞麦、板栗、魔芋、橄榄油、食用菌等农林土产在全国也有很高的知名度和市场占有率。 秦灭巴蜀后，原本拥有独立文化体系的四川地区逐渐被纳入中原文化体系，但由于地处盆地的相对封闭的自然条件，在四川地区逐渐发展出了有别于中原地区的独特的地方文化与认同意识（盆地意识）。虽然在巴蜀时期，巴。
本地有名的民间小吃： 岐山臊子面 大刀铡面 擀面皮 烙面皮 油酥锅盔 荞麦面饸饹 玉米面漏鱼儿 玉米面搅团儿 水煎包 臊子肉夹馍 豆花泡馍 驴肉泡馍 凉粉儿 醋粉儿 豆面糊糊 宝鸡的农业特产： 猕猴桃（奇异果） 红富士苹果 梨 桃 核桃 板栗 小人参 凤县花椒 秦岭木耳 太白香菇 宝鸡的其他特产： 西凤酒 太白酒。
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多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。。
老妈蹄花是一道传统川菜，以猪蹄和芸豆为主要原料煲煮而成。其肉质滑嫩细腻，芸豆酥烂，香而不腻。 猪蹄、白芸豆、生姜、花椒、白酒、料酒、小葱 存档副本. [2023-07-08]. （原始内容存档于2023-07-09）. 。
美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。 双脆锅巴 以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说干隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。 徽州圆子。
“安家”娃子与“锅庄”娃子. 新浪网，来源：中国周刊. 2011-10-18 [2015-12-24]. （原始内容存档于2019-06-10） （简体中文）. 记者：刘宗明. 民主改革 让小凉山改天换地. 三江都市报. [2015-12-24] （简体中文）. [永久失效连结] 采：Gemini、一颗青花椒。
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担担面是中国四川自贡特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒面、红酱油、蒜末和葱花等。 相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制于四川自贡，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。后传入成都、重庆等地。。
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入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不腻，为老少皆宜和馈赠亲友物美价廉之食品。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。 《旧唐书 地理志》 2023年大名县统计用区划代码和城乡划分代码. 中华人民共和国国家统计局. 2023-06-30 （中文（中国大陆））. 。
早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味別致，价廉物美，特別受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 1930年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，。
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卢龙粉丝（2004年8月25日） 泊头鸭梨（2004年9月27日） 蠡县麻山药（2005年2月21日） 山庄老酒（2005年4月6日） 涉县核桃（2005年8月25日） 涉县花椒（2005年8月25日） 昌黎葡萄酒（2005年10月17日） 赞皇大枣（2005年11月29日） 京东板栗（2006年12月31日） 宣化牛奶葡萄（2007年6月26日）。
秦菜香味突出，多选辣椒、陈醋、大蒜和花椒等，其目的是取其香，而并非单纯为了麻、辣、酸。秦菜之取香方法不同于其他菜系：用同样调味料时，其他菜系多选用泡辣椒、辣子豆瓣酱、辣酱油等，秦菜则多选用干辣椒。干辣椒经油烹后拣出，是种辣而不烈的香辣。 秦菜油料为主，用油烹各种调味料来增加香味：蒜、醋、花椒。
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枝（酸甜）味，辣椒节炸香，突出糊辣味。新派的宫保鸡丁会加入莴笋。 北京版的宫保鸡丁接近川菜，但无莴笋，主料为京葱、花生、鸡腿肉。味型为酸甜口，辣椒与花椒仅仅增加味道的层次感，但却并无真正的辣味。宫保鸡丁在北京各大家常饭店里都有，做法也相对一致。成品色泽鲜亮，鸡肉口感滑嫩，备受京城普通老百姓欢迎。。
二道茶（甜茶）：将红糖、芝麻及烤香的乳扇末、核桃仁等配料放入杯中，冲入彻好的热茶，稍加搅拌即可献茶。该道茶的要求是“茶色褐黄，味道甜、香而不腻”。 三道茶（回味茶）：将花椒、生姜末、桂皮末、蜂蜜等放入杯中，冲入沏好的热茶，稍加搅拌即可献茶。该道茶的要求是“茶色菊黄，味道麻辣”。 倒茶时不应加满整杯，以八成满为佳。献茶时。
这时汾酒（干和）在汾清的基础上发生了两项重要工艺突破。 一是“干和”酿造工艺的发明。“干和”汾酒选用优质粱米为原料，以河东神曲（《齐民要术》）为糖化发酵剂。其工艺特点如下：蒸米时，锅底水加入花椒以串味，将饭捣烂冷却，加曲进行糖化，浸泡数十天。压榨取得第一次酒液后，再加入粱米，蒸制、冷却、加曲、进行第二次糖化。然后将第—次酒液加人第二次。
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椒分别具有增香、增辣等不同用途，一般会多种辣椒搭配使用。火锅汤卤（锅底）中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。 花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用於汤卤中可压腥除异，增鲜香。。
锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸。 在日本，最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民將本菜传入，並针对日本人的口味稍作变化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用蚝油和绍兴酒，甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者。近年来日本也流行使用花椒。
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